Wein&Essen

Welcher Wein zu welchem Essen?

Eine allgemeingültige Antwort gibt es nicht, wird es auch nie geben. Die unendliche Vielfalt der Weine, der Speisen, und nicht zuletzt der Menschen, die beides genießen, schließt dies aus. Sie lädt uns andererseits ein, immer neue Variationen, Entwicklungen und Kompositionen aus Küche und Keller zu entdecken.
Früher wurde diese Frage häufig nur recht pauschal, wie:
"Rotwein zu dunklem Fleisch, weißer Wein zu hellem Fleisch!" abgetan... Doch Genuß läßt sich nicht in wissenschaftliche Gesetzmäßigkeiten pressen, sondern entsteht in der Fülle, in den Nuancen der Vielfalt der internationalen Küche und einem facettenreichen Weinmarkt.
Deshalb: Warum zum Spargel statt edlem Riesling, nicht mal einen fruchtigen Weißherbst, z.B. vom Trollinger, servieren?
Oder: Erlesene, im kleinen Holzfaß (Barrique) ausgebaute Rotweine, wie z.B. eine Lemberger Spätlese, statt zu Wildbraten, auch mal als Dessertpartner zu Roter Grütze und Vanillesauce? Oder probieren Sie mal einen trockenen Rivaner zur Italienischen Pasta! - Es kann eigentlich nur eine Empfehlung gegeben werden: Einfach selber probieren!

Die untenstehenden Informationen sollen nur einen kleinen Anhalt geben!

Aperitivs

Herkömmliche Aperitifs sind entweder Schaumweine (am besten: Champagner) oder gespritzte Weine (z. B. Sherry in Grossbritannien, Port in Frankreich, Wermut in Italien etc.).

Heute ist es Mode, vor dem Essen ein Glas Weisswein oder Rosé zu trinken (in Frankreich auch Rotwein). Zu empfehlen ist ein leichter, appetitanregender, ziemlich trockener, aber nicht saurer Tropfen mit einem gewissen Charakter, eher ein Riesling oder Chenin blanc als ein Chardonnay.

Meiden Sie Erdnüsse, denn sie zerstören das Aroma des Weins. Auch Oliven sind für die meisten Weine zu pikant; sie verlangen nach Sherry oder einem Martini. Essen Sie statt dessen Mandeln, Pistazien oder Walnüsse, Kartoffelchips oder Käsegebäck.

Vorspeisen
Wurstwaren	fast jeder trockene Wein
Salate	trockener Weißwein
Trüffel	Champagner, große Burgunder und Bordeaux
kalte Gerichte	Weißweine : Meursault, Montrachet, Corton
Fischpastete,	Riesling, Champagner
Huhn oder Rind	Rotweine : Beaune, Moulin a Vent, Médoc
Terrinen,Wildpasteten	Rotweine : Côte de Nuits, Hermitage, Cahors Châteauneuf du Pape, Pomerol Saint Emilion
Suppen	trockene Rot- oder Weißweine
Eierspeisen	Eier pur : keinen Wein mit Kartoffeln, Knoblauch : leichte Weißweine wie z.B. Graves, Riesling und leichte Rotweine z.B. Beaujolais
Fisch
Fisch, allg.	Weißweine : Chablis, Meursault, Muscadet, Riesling, Graves aber auch frische Rotweine
Fischsuppe	trockene Weißweine : Blanc de Blanc, Muscadet, Graves, und Roseweine aus der Provence
Krusten - und Schalentiere	kalt: Chablis, Aligote, Graves, Riesling, aber auch trockene Roseweine warm : Weißwein : Riesling, Entre deux Mers Rotwein : Burgunder
Kaviar	Wodka ( Champagner geht auch )
Räucherlachs	Chablis, Riesling, Champagner
Geflügel
Hähnchen, Huhn	leichte, junge Rotweine
gegrillt	Côtes de Beaune, Brouilly, Moulin a Vent , (Beaujolais)
mit Sauce	Beaujolais, Weißwein : Meursault, Riesling
Ente, Gans, gebraten	große, kräftige Rotweine Saint Emilion, Pomerol, Pommard, Cahors, Madiran, Gaillac, Châteauneuf du Pape
Ente, Gans, Ragout	Bergerac, Côtes de Beaune
Wild
dunkles Fleisch	Saint Emilion, Medoc, Graves, Pomerol, Brouilly Châteauneuf du Pape, Cotes de Nuits, Gigondas
helles Fleisch	Margaux, Saint Julien, Medoc, Graves, Pomerol, Saint Emilion, Clos de Vougeot, Chambertin, Richebourg
Lamm
Lammfleisch	Pauillac, Saint Julien, Medoc
Koteletts	Volnay, Pommard,
Ragout	bukettreiche Rotweine z.B. Gigondas, Hermitage
Rind
gegrillt / gebraten	kleine Rotweine, Bordeaux, Côtes du Rhône, Beaujolais
mit Sauce	kräftige Rotweine z.B. Burgunder, Medoc, Rully, Givry
Kalbfleisch	alle großen Rotweine aus dem Burgund oder Bordelais weißer Burgunder, Riesling
Schwein
Schweinefleisch:	Rotwein : Côtes de Provence, Beaujolais, Fleurie, Brouilly, Cahors, (auch junger Bordeaux ) Weißwein: Riesling
Sonstiges
Kartoffelgerichte	kräftige Rotweine z.B. Saint Emilion, Medoc, Côte Rotie, Châteauneuf du Pape, Pomerol, Nuits Saint Georges
Nudelgerichte	Bordeaux, Provence, trockene Weißweine

6 Wein-Grundregeln, "damit es auch mit dem Käse klappt"

Je cremiger der Käse, desto mehr Säure darf der Wein haben

Säuerliche Käse verlangen nach einem halbtrockenen oder edelsüßem Wein

Zu sehr salzigen Käsesorten passen oft edelsüße Weine, aber genauso häufig Weine mit einer kräftigen Säure.

Je härter der Käse ist, desto mehr Gerbstoff kann der Wein aufweisen.

Bei Käseplatten zu denen ein Wein gereicht wird, sollte sich der Wein nach dem kräftigsten Käse richten.

Vertrauen Sie dem „kollektiven Geschmack in den Regionen“. Weine und Käse aus einer Region passen in der Regel zusammen.

Käse	Weißwein	Rotwein	Infos
Weichkäse mit weißem Edelpilz (Brie, Camembert	Trockner oder halbtrocknen Riesling, jugendlich frischer Grauburgunder, Gutedel	Spät- burgunder, Trollinger
Weichkäse mit gewaschener Rinde wie z.B. Livarot, Munster	trockener Riesling Gewürztraminer, Silvaner Spätlese	Domina, Regent, kräftiger Dornfelder	Die kräftigsten Vertreter dieser Käse, können jedem Wein den Boden unter den Füssen wegziehen
Frischkäse, Rahmkäse, Mozzarella, Mascarpone	Leichter, lebhafter Silvaner, Weißburgunder, Bacchus	(Spät- burgunder)	Frischkäse und junge, rindenlose Käse harmonieren am besten mit nicht zu fruchtigen und säuerlichen Weißweinen
Blauschimmel- käse, Edelpilzkäse wie z.B. Bavaria Blue oder Roquefort	Beerenauslese, Auslesen		Die Süße einer Beerenauslese verträgt sich gut mit dem Salzgehalt des Käses
Ziegenkäse	Trockene und fruchtige Silvaner, Weißburgunder oder Riesling Auslese		Ziegenkäse harmoniert mit trocken-fruchtigem Weißwein mit feiner Säure
Schnittkäse und halbfeste Schnittkäse wie z.B. Edamer Tilsiter, Morbier,	Weißburgunder, und halbtrockener Riesling bei jungen, milden Käsesorten, Huxelrebe und Gewürztraminer bei etwas kräftigeren Sorten	leichte Spät- burgunder	Das Geschmacks- spektrum der Schnittkäse ist sehr weit gefächert. Allgemeine Empfehlungen sind daher schwer zu geben
Hartkäse: Emmentaler, Gruyère, Manchego, Parmesan, Cantal, alter Gouda, Cheddar	Kerner, bei älteren Varianten auch Auslesen von Scheurebe und Riesling	Lemberger, Dornfelder,	Hier passt ein gehaltvoller Weißwein so gut wie ein samtiger, nicht zu tanninreicher Rotwein. Alter Hartkäse, in dem das Salz schon auskristallisiert, einen Süßwein entgegen- setzen.

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